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清明节食谱 青团的做法

时间:2015-8-2 来源:未知 作者:admin 阅读:
【导读】吃青团是江浙一带必吃的清明食品,清明将至,家家户户都要准备开始做青团,下面小编也整理了几种做青团的方法,一起来看看吧!

材料:糯米粉、黏米粉、豆沙馅、荠菜(艾草)

方法一

把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。

然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成拳头大小的团子。

注意,是小孩的拳头,可不是那小嘴的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。

方法二

艾草摘取嫩茎和叶,洗净后放入和有碱水(碱水有保持青绿颜色的作用)的沸水中,煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用,做青团之前再用清水洗去碱水,再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。

糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮,把粉放入大蒸笼,粉顶上放艾草,开蒸。待香味四溢时蒸熟了,端起蒸笼倒到石臼中,男人握大石杵先用小气拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人捣、女人在一边翻着粉。

每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”,把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团,拍扁了裹上金黄色的松花粉,一个又香又滑又糯的青团出炉了。

(责任编辑:admin)